Neuinterpretation eines Klassikers: Kloßherzen

Saftig, warm dampfend – und in Kugelform: So kennt man den Thüringer Kloß. Er gehört zu den bekanntesten Spezialitäten des Freistaats und ist seit Jahrhunderten fester Bestandteil der regionalen Küche. Ob als Beilage zum Braten oder als eigenständige Mahlzeit – der Kloß steht wie kaum ein anderes Gericht für die Thüringer Genusskultur. 

Nun hat ein erfindungsreicher Gastronom aus Gotha den kulinarischen Klassiker aus dem Freistaat neu interpretiert. Matthias Schade, der Kopf hinter dem Feinkost-Start-up Schadinis, hat mit seinen Kloßherzen und dem Kloßdonut innovative Spezialitäten geschaffen, die Feinschmecker begeistern und Thüringen als Heimat regionaler und nachhaltiger Produkte in den Fokus rücken.

Thüringen kann mit einigen kulinarischen Spezialitäten aufwarten, die weit über den Freistaat hinaus beliebt sind: von der berühmten Thüringer Bratwurst bis hin zum altehrwürdigen Superfood Erfurter Brunnenkresse. Spätestens in der Weihnachtszeit gehören dann für viele traditionell Thüringer Klöße auf den Tisch. Und die sind eigentlich schon perfekt, könnte man meinen – wenn hier nicht die Dinosaurier und die Coronapandemie ins Spiel kämen. 

Als er sein Restaurant während der Pandemie 2021 vorübergehend schließen musste, hatte Matthias Schade plötzlich viel Zeit. Und die nutzte der neugierige Thüringer zum Experimentieren. Eigentlich wollte er ein Kindergericht kreieren, zum Beispiel Klöße in Dinosaurierform – am Ende kam ein patentiertes Verfahren heraus, um die Thüringer Kartoffelspezialität in verschiedensten Formen haltbar zu machen. 

Der Kloßdonut und das Kloßherz sind dabei nur zwei von vielen Möglichkeiten: Schadinis entwickelt neben den eigenen Kloßspezialitäten auch für andere Firmen oder Gastronomen einzigartige Kloßprodukte. Anfragen dafür kommen mittlerweile sogar aus dem Ausland. Seine Kinder aber, die lieben bis heute vor allem die Dinoklöße, erzählt der Unternehmer lachend.

Besonders wichtig ist Matthias Schade bei seinem neuartigen Verfahren das Thema Nachhaltigkeit – es spart bei Herstellung und Lagerung rund 40 Prozent Energie ein. Die Produkte müssen nicht tiefgekühlt werden, sind lange haltbar und vegan. Gespart wird auch an den Transportwegen, denn der Unternehmer setzt ganz klar auf die Thüringer Landwirtschaft: In Schadinis Klöße kommt nur „die fantastische Kartoffel aus Thüringer Erde, gewachsen in bestem Thüringer Boden“, wie Schade seine Rohware stolz anpreist. 

Der Thüringer Boden ist in der Tat ein besonderer – nicht umsonst gibt es im Freistaat eine lange Tradition des Gartenbaus und des Weinanbaus. Thüringens Kartoffeln sind dank des schweren Bodens mit einem hohen Tongehalt besonders schmackhaft und werden daher nicht nur aus Lokalpatriotismus gerne zur Kloßproduktion genutzt.